Metodo Cientifico y Papers.

Método científico

Forma de investigación que se basa en datos tangibles y cuantificables que se usa generalmente como forma de adquisición de conocimientos en la ciencia natura desde el siglo XVII. Ese método sigue los pasos siguientes: Observación, formulación de hipótesis, experimentación, teoría y ley.

¿Qué es un Paper?

Es un artículo científico de carácter relativamente breve, que se publica en revistas especializadas de ciencia. Todo está escrito de manera, clara, especializada y precisa los resultados de una investigación o experimentación sobre una gama o rama de conocimiento.

Metodo Cientifico en paper:

Paper.
"Estudio del proceso de secado en un secador de halógeno de los granos de maíz nixtamalizados"

Fernández-Muñoz, J.L.; Gruintal-Santos, M.A.; O., Zelaya-Ángel; Martínez-Flores, H.E. Estudio del proceso de secado en un secador de halógeno de los granos de maíz nixtamalizados Superficies y vacío, vol. 26, núm. 4, diciembre, 2013, pp. 139-142 Sociedad Mexicana de Ciencia y Tecnología de Superficies y Materiales A.C. Distrito Federal, México.


http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=94229972004





1) Pregunta: ¿Es posible predecir matematicamente la humedad requerida para una posible molienda ya sea seca o húmeda.?



2) Investigación a fondo: En la etapa inicial del proceso de nixtamalización se contempla la cocción de los granos de maíz en solución acuosa con hidróxido de calcio, el cual se continúa con la etapa de reposo en su licor de cocción (nejayote). Finalmente se drena y los granos de maíz se muelen para convertirlos en masa fresca, la cual se moldea en discos y finalmente es transformada por cocimiento en tortillas. La masa fresca también puede ser deshidratada y molida para obtener harina instantánea de maíz, forma en la cual es comercializada. Existen varios estudios reportados del proceso de deshidratación de la masa o maíz nixtamalizado. Anteriormente se había estudiado el efecto del tiempo de reposo en el intervalo 0 a 24 h sobre diferentes propiedades físicas y químicas de la harina de maíz preparada por el proceso de nixtamalización tradicional, así como en condiciones de sobresaturación de
iones de calcio [1]. Más recientemente, se evaluaron las propiedades reológicas de trece muestras de harina de maíz colectadas de varios productores comerciales de México [2]. Estas muestras se secaron en un horno de convección a 45 °C. También se reportó el proceso de difusión de iones de calcio a través de las diferentes partes de granos de maíz (el pericarpio, el endospermo y el germen) durante el proceso de nixtamalización tradicional en función del tiempo de reposo (t) entre 0 y 24 h [3]. El pericarpio, el endospermo y el germen de cada grano reposado fueron separados manualmente y se secaron en un horno con circulación de aire forzado a 40 °C durante 6 h (cada pieza alcanzó un contenido de humedad relativa del 10%).


3)Hipotesis: En el proceso de secado el maíz pierde agua continuamente, la cantidad de masa de agua perdida (dM) en un diferencial de tiempo dt será proporcional a la cantidad de masa existente en el maíz al tiempo t, así dM(t) ∝ -M(t)dt. Entonces, la deshidratación Mt de los granos de maíz puede ser expresada como una ecuación asintótica de primer orden .



M(t) = Me + (M0-Me)e-t/α



donde Mt es el porcentaje de humedad al tiempo t,M es el porcentaje de inicial de humedad (%), M es porcentaje de humedad de equilibrio o de saturación, α es la razón de hidratación (en unidades de tiempo)) la cual se puede determinar del ajuste con los datos experimentales. La razón de deshidratación M la obtenemos a partir de la primera derivada de la Ec. (1) M MM e ⁄ (2) Para t tiende a 0, dM/dt = -(M0 – Me )/α = Vmax,.


4) Experimentación: Se analizó y ajustó el modelo asintótico a los datos experimentales del proceso de deshidratación de granos de maíz nixtamalizado a 50 °C en un analizador de humedad modelo HR83 Mettler-Toledo. Las muestras fueron granos de maíz con cocción alcalina de 0.8% Ca(OH)2 a 92 °C con y sin reposo en su agua de cocción a tiempos de 0, 2, 4, 6, y 8 h. La ecuación asintótica se ajustó adecuadamente con los datos experimentales y permitió calcular la velocidad de hidratación en función del tiempo con su primera derivada. Encontramos que la velocidad de hidratación decrece rápidamente con el incremento del tiempo de deshidratación.


5) Resultados: El comportamiento del proceso de deshidratación del grano de maíz nixtamalizado se puede representar a través de la Ec. (1) y la velocidad de deshidratación se calcula con la primera derivada de la Ec. (1). Con estos modelos matemáticos podemos predecir la humedad requerida para una posible molienda ya sea seca o húmeda.






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